Hành trình nem chua Tưởng Hà từ bếp nhỏ đến thương hiệu OCOP 3 sao

Thực tế cho thấy hành trình nâng tầm nem chua Tưởng Hà từ một gian bếp nhỏ tại xóm Cạn trở thành sản phẩm OCOP 3 sao là minh chứng cho sự kiên trì và tâm huyết với thực phẩm sạch.

Tại xã Vạn Phú, không khó để bắt gặp hình ảnh cơ sở Tưởng Hà luôn trong tình trạng đỏ lửa từ tờ mờ sáng để kịp chuẩn bị các mẻ giò, chả và nem chua tươi mới. Xuất phát điểm chỉ là một hộ gia đình với vài chiếc nồi, chiếc cối thủ công, vợ chồng anh Trần Văn Tưởng và chị Ngô Thị Hà đã từng bước xây dựng uy tín nhờ vào chất lượng sản phẩm ổn định.

Quy trình chế biến nghiêm ngặt đặt sức khỏe người dùng lên trên hết

Theo ghi nhận tại cơ sở, để đảm bảo độ tươi của nguyên liệu, chị Hà thường xuyên phải có mặt tại các lò mổ từ 4 giờ sáng để trực tiếp lựa chọn những phần thịt lợn ngon nhất. Đáng nói là đối với dòng sản phẩm chủ lực nem chua, gia đình tuyệt đối không sử dụng bột để tăng trọng lượng hay tạo độ nặng giả tạo như nhiều nơi khác trên thị trường.

Sản phẩm đạt chuẩn OCOP của cơ sở sở hữu những đặc tính chuyên môn khắt khe:

• Nguyên liệu: 100% thịt và bì lợn tươi, kết hợp cùng gia vị truyền thống.
• Cảm quan: Nem có màu hồng tự nhiên, vị ngọt đậm đà từ thịt, kết cấu mềm nhưng không bị bở hay khô cứng.
• Độ tươi: Sản phẩm được sản xuất theo nguyên tắc làm đến đâu tiêu thụ đến đó, thời gian lưu kho thường không quá 24 giờ để giữ trọn hương vị.

Nâng cấp công nghệ để chinh phục tiêu chuẩn OCOP

Số liệu cho thấy, việc tham gia Chương trình “Mỗi xã một sản phẩm” (OCOP) vào năm 2023 đã tạo ra bước ngoặt lớn về mặt tư duy sản xuất cho gia đình anh Tưởng. Thay vì chỉ làm theo kinh nghiệm dân gian, cơ sở đã mạnh dạn đầu tư vào hệ thống máy móc hiện đại để đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe về an toàn thực phẩm.

Hiện nay, khu chế biến đã được xây dựng theo mô hình khép kín với sự hỗ trợ của máy thái thịt công suất lớn, tủ làm lạnh chuyên dụng và máy hút chân không. Các dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm đều được quy trình khử khuẩn nghiêm ngặt trước và sau mỗi ca sản xuất. Điều này không chỉ giúp nâng cao năng suất mà còn đảm bảo tính đồng nhất về chất lượng giữa các lô hàng.

Hiệu quả kinh tế từ sự tử tế trong nghề thực phẩm

Sự đầu tư bài bản đã mang lại những con số tăng trưởng ấn tượng cho hộ kinh doanh này. Trung bình mỗi tháng, cơ sở cung ứng ra thị trường khoảng 3.000 - 4.000 quả nem chua. Vào các dịp cao điểm như Tết Nguyên đán, sản lượng có thể chạm mốc 1.000 quả/ngày. Với danh mục sản phẩm đa dạng từ giò, chả đến các loại thức ăn chín, tổng thu nhập hàng năm của gia đình đạt khoảng 200 triệu đồng.

Nhìn từ góc độ chuyên môn, việc chuyển đổi từ sản xuất thủ công nhỏ lẻ sang mô hình chuẩn hóa OCOP là hướng đi tất yếu để các thương hiệu địa phương có thể tồn tại và cạnh tranh trong chuỗi cung ứng thực phẩm hiện đại. Danh hiệu OCOP 3 sao thực chất chỉ là bước đệm, giá trị cốt lõi vẫn nằm ở sự an tâm của người tiêu dùng trong mỗi bữa cơm gia đình.

Bạn đánh giá thế nào về tiềm năng phát triển của các sản phẩm đặc sản địa phương khi được chuẩn hóa theo mô hình OCOP? Hãy chia sẻ quan điểm của bạn với chúng tôi.